A
No recebimento do pescado, é importante o seu imediato armazenamento em temperaturas entre -18 graus, para conservação prolongada.
B
Manipulação, tempero e consumo de pescados devem ser, sempre que possível, realizados no prazo máximo de 24 h, a fim de impedir a decomposição e diminuir a possibilidade de contaminação.
C
Filés de pescado, com no máximo 1 cm de espessura, devem ser descongelados a 5 ºC.
D
Depois de temperados, os filés de pescado devem voltar, imediatamente, para o refrigerador a 15ºC, podendo ficar armazenados nesse local por no máximo 24 h
E
Os filés de pescado preparados devem ser servidos dentro dos quinze minutos pós-cocção ou mantidos em estufa, ou pass-trough, a 60ºC no máximo por trinta minutos.