Questão 4129894

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2015
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

• A. O tratamento térmico adequado do alimento pode tanto diminuir sua vida de prateleira quanto aumentar o número de bactérias patogênicas.
• B. Os micro-organismos termodúricos são aqueles capazes de sobreviver a tratamentos em baixa temperatura, porém durante a pasteurização são destruídos.
• C. A esterilização não é um método adequado para estocagem de leite por tempo prolongado.
• D. Uma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas.
• E. Os produtos sous-vide são aqueles embalados com oxigênio que passam por rígidos tratamentos térmicos.

Gabarito: D

Comentários

• Os produtos sous-vide são embalados a vácuo, sob baixíssimas temperaturas. A esterilização do leite auxilia na sua qualidade por grande período de tempo pois elimita microorganismos patogênicos e/ou estagna sua atividade. Os microorganismos termodúricos resistem justamente a altas temperaturas além das baixas, por isso suportam processos de pasteurização; para eles deve-se dar atenção especial quanto ao procedimento. Por isso o tratamento térmico adequado é imprescindível pois melhora a qualidade e durabilidade do alimento.