Recentemente as denúncias das Operações da Polícia Federal contra as fraudes em
frigoríficos reacenderam os debates sobre o uso de aditivos alimentares e segurança
alimentar. Dentre os diversos grupos de aditivos alimentares, estão os acidulantes, definidos
pela ANVISA como “substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos
alimentos” (ANVISA, Portaria 540/1997). São exemplos de acidulantes o ácido fosfórico, o
ácido cítrico e o ácido acético.
Um refrigerante de limão tem acidez de 0,192% em massa e densidade de 1 g x mL -1
.
Considerando que toda a acidez é proveniente do ácido cítrico e que a massa molecular desse
ácido é 192 g x mol -1
,qual é a concentração molar do ácido cítrico nesse refrigerante?