Questão 4146169

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: HUB
• Ano: 2017
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2017 - HUB - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

        O pão integral produzido e comercializado na padaria Trigo Especial segue a descrição de rotulagem para alimentos estabelecida pela ANVISA. No rótulo, estão descritos apenas os ingredientes apresentados a seguir.

Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, óleo de soja, fibra de trigo, glúten, castanha de caju, sal e propionato de cálcio.

Com relação a essa situação hipotética, julgue o item a seguir.

O propionato de cálcio é um aditivo utilizado para aumentar a vida de prateleira do produto.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• O propionato de cálcio é um sal conservante, originário do ácido propiônico. Esse item é amplamente usado na área da panificação, por inibir a proliferação de fungos e outros microorganismos. Com isso, evita-se o surgimento de mofos e os produtos podem ficar mais tempo expostos para venda