Questão 4160821

• Banca: INAZ do Pará
• Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO
• Ano: 2017
• Provas: INAZ do Pará - 2017 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O APPCC é um sistema racional e lógico, de caráter preventivo, na avaliação dos perigos e riscos associados à segurança de alimentos ao longo de toda a cadeia alimentar (recebimento, produção, processamento, distribuição e consumo). (GAVA, 2008).

São princípios do sistema APPCC, exceto:

• A. Estabelecimento dos procedimentos para monitorização dos limites críticos.
• B. Estabelecimento dos procedimentos de verificação.
• C. Estabelecimento dos procedimentos de registro.
• D. Estabelecimento dos procedimentos de organização.
• E. Identificação dos perigos e estabelecimento das medidas preventivas.

Gabarito: D

Comentários

• Questão baseada na Portaria nº 46 de 10 de fevereiro de 1998

  O sistema APPCC possui 7 princípios, são eles:

  1.      Identificação do perigo

  2.      Identificação do ponto crítico

  3.      Estabelecer o limite crítico

  4.      Monitorização

  5.      Ações corretivas

  6.      Procedimentos de verificação

  7. Registro dos resultados

  Dentre as alternativas exibidas na questão, a única que não se enquadra nos princípios do APPCC e a letra D (Estabelecimento dos procedimentos de organização)