Questão 4173034

• Banca: FUMARC
• Órgão: Prefeitura de Matozinhos - MG
• Ano: 2016
• Provas: FUMARC - 2016 - Prefeitura de Matozinhos - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Em relação a essas medidas, NÃO é correto afirmar:

• A. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
• B. Deve-se proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes no pré-preparo.
• C. Depois da cocção, os alimentos devem ser conservados a 55°C por até, no máximo, 6 horas.
• D. O alimento preparado poderá permanecer a 60°C até 2 horas. Depois, deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C ou congelado a temperatura inferior a -18°C.

Gabarito: C

Comentários

• 60º c por 2 horas? não seriam 6 horas segundo a RDC 216?

• Acabei de pesquisar e a questão não foi anulada pela banca. Entraram com recurso e foi negado. De onde a banca tirou isso? Qual fundamentação?