Questão 4194868

• Banca: INEP
• Órgão: ENCCEJA
• Ano: 2018
• Provas: INEP - 2018 - ENCCEJA - Exame - Ciências Naturais e Matemática - Ensino Médio - PPL
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: Moléculas, células e tecidos; Respiração celular e fermentação

Um aluno de culinária utilizou a seguinte receita de pão caseiro:

Ingredientes:

• 500 mL de água morna

• 1 kg de farinha de trigo

• 1 ovo

• 20 g de fermento biológico fresco

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de sal

   Ao fazer a mistura, o estudante errou ao acrescentar à massa água fervente em vez de água morna e, como consequência, a massa não aumentou de volume após descansar.

A massa não cresceu, pois a água fervente provocou o(a)

• A. solubilização do açúcar.
• B. cozimento da farinha de trigo.
• C. inativação da ação do fermento biológico.
• D. desnaturação das proteínas da clara do ovo.

Gabarito: C

Comentários

• o fermento QUÍMICO precisa do calor pra crescer, por isso q quando fazemos uma massa botamos ela no forno para que ela consiga liberar co2.

  o fermento BIOLÓGICO não precisa do calor, por isso que deixamos a massa descansando, para que as leveduras possam "agir". O calor MATA os fungos, por isso que é um processo anterior ao forno. E, obviamente, se eles morrem o bagulho n vai crescer e ficaremos sem pão!! Somente depois que a massa descansa levamos para o forno.

  a) o açúcar vai se solubilizar independentemente da temperatura da água e ele n é responsável por fazer a massa crescer.

  b) que, não, armaria

  c) gabarito

  d) o ovo só serve p dar liga na receita. a proteína do ovo realmente se aglutina com o calor, mas isso em nada interfere no crescimento da massa.

  falei alguma besteira? se acanhe n e me corrija!!