Questão 448582

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SES-DF
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - SES-DF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As boas práticas abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas na manipulação de alimentos, com a finalidade de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos (ANVISA). A Portaria n.º 337/1999 aprova o regulamento técnico que fixa os requisitos mínimos exigidos para a terapia de nutrição enteral (NE). De acordo com os fundamentos dessa portaria, assinale a opção incorreta.

• A. Os alimentos para situações metabólicas especiais para NE são compostos por apenas um dos principais grupos de nutrientes: glicídios, lipídios, proteínas, fibras alimentares e, quando em pó, têm uma estabilidade (ou prazo de validade) de até 12 meses.
• B. O prazo de conservação de produtos para NE é o tempo decorrido entre o término da manipulação e o efetivo uso no paciente.
• C. O controle de qualidade de produtos para NE, industrializados ou não, refere-se ao conjunto de operações que objetiva verificar a conformidade dos insumos, materiais de embalagem e outras especificações técnicas.
• D. As informações nutricionais dos produtos para NE devem ser declaradas por 100 g/100 mL do alimento, tal como exposto para venda e, obrigatoriamente, por 100 mL do alimento pronto para o consumo, quando for o caso.
• E. Os produtos industrializados para NE têm prazo de validade determinado pelo fabricante, que é estimado por parâmetros físico-químicos e microbiológicos.

Gabarito: A