Quando a questão fala sobre a "consistência do desempenho do produto ou serviço ao longo do tempo" está falando sobre confiabilidade. Vamos aos conceitos:
1) Confiabilidade: é a probabilidade de o produto não apresentar falhas durante um determinado período de tempo. Por exemplo, um produto que oferece garantia de 2 anos, durante este período não poderá apresentar falhas, senão perderá sua confiabilidade.
2) Durabilidade: Está relacionada com o tempo de duração do produto até a sua deterioração física. A confiabilidade e a durabilidade estão bem próximas, mas não são sinônimos. Por exemplo, a durabilidade tem relação com a vida útil do produto, sua estimativa de duração. Já a confiabilidade está relacionada a um determinado período de tempo que o produto não poderá apresentar defeitos (por exemplo, a garantia oferecida pelo fabricante).
Fonte: https://blogdaqualidade.com.br/definicoes-de-qualidade-e-qualidade-de-produto/