O ácido glutâmico é um aminoácido importante para o bom funcionamento do cérebro, além de ser fundamental para originar outras substâncias essenciais para o bom funcionamento do organismo, como glutamato, prolina, ácido gama-aminobutírico (GABA), ornitina e glutamina, que é um aminoácido que fica rapidamente disponível e é fundamental para o processo de formação do músculo, sendo muitas vezes usada como suplemento por pessoas que desejam ganhar massa muscular.
As principais fontes de ácido glutâmico são os alimentos de origem animal, como ovo, leite, queijo e carne, mas também pode ser encontrado em alguns vegetais, como aspargo, agrião e alface, por exemplo.
O ácido glutâmico é o responsável pelo sabor umami, que corresponde ao sabor agradável dos alimentos. Por isso, o sal do ácido glutâmico, chamado de glutamato monossódico, é utilizado na indústria alimentar como aditivo para realçar o sabor dos alimentos.
FONTE: https://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-acido-glutamico/#:~:text=O%20%C3%A1cido%20glut%C3%A2mico%20%C3%A9%20um,amino%C3%A1cido%20que%20fica%20rapidamente%20dispon%C3%ADvel
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A questão exige conhecimentos acerca de aditivos alimentares autorizados para uso segundo a RDC n° 45, de 03 de novembro de 2010. Vamos a análise das alternativas:
A) ERRADO – segundo a RDC, a pectina pode ser utilizada como espessante, estabilizante, gelificante e emulsificante.
B) CERTO – segundo a RDC, o ácido glutâmico pode ser utilizado como realçador de sabor.
C) ERRADO – segundo a RDC, a polidextrose pode ser utilizada como agente de corpo ou massa, espessante, estabilizante e umectante.
D) ERRADO – o ácido sórbico é utilizado como conservante de alimentos, porém ele NÃO ESTÁ PRESENTE na RDC n° 45, de 03 de novembro de 2010.
E) ERRADO – segundo a RDC, o glicerol pode ser utilizado como emulsificante, espessante, estabilizante, umectante e agente de corpo ou massa.
Gabarito do Professor: LETRA B.