SóProvas

ID
4845235
Banca
VUNESP
Órgão
EBSERH
Ano
2020
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A ingestão de carne de aves cruas não é recomendada pelo risco de desenvolvimento de toxinfecção alimentar decorrente da possível presença, em especial, de

Alternativas
Comentários

  • Vibrio parahaemoliticus pode causar uma TOXINIFECÇÃO ALIEMENTAR, por ingestão de alimentos marinhos crus.

    Salmonella sp pode causar INFECÇÃO ALIMENTAR . Não entendi o porquê do gabarito da banca? Alguma referência nova?

  • SALMONELA

    Habitat - Tratos intestinais do homem e animais (aves), e ovos (bovinos e suínos).

    Contaminação - Alimentos, principalmente de origem animal, como carnes malcozidas de aves, ovos servidos crus ou malcozidos e derivados do leite não pasteurizados, produtos de panificação como os que têm recheios de creme e ovos, saladas diversas, principalmente como molho de maionese caseira.

    Sintomas - Febre (38 a 39 C), diarreia mucosa, ocasionalmente com sangue, dores abdominais, náuseas e vômitos.

  • A questão exige do candidato conhecimentos acerca de microbiologia de alimentos. Vamos a análise das alternativas:

    A) CERTO – as bactérias do gênero Salmonella sp. estão presentes no trato gastrointestinal do homem e de animais e são eliminadas nas fezes. Podem, portanto, causar toxinfecção alimentar em caso de consumo de carne de aves cruas.

    B) ERRADO – o Fusarium sp. é um fungo encontrado no solo ou como patógeno de plantas. São comuns como deterioradores de frutas e hortaliças.

    C) ERRADO – as bactérias do gênero Proteus sp. vivem no trato intestinal do homem e de animais e são deterioradores de produtos refrigerados de origem animal.

    D) ERRADO – Vibrio parahaemoliticus é uma das principais espécies do gênero Vibrio e está associado a ingestão de pescado e moluscos sem cocção ou insuficientemente cozidos.

    E) ERRADO – Aspergillus flavus é um fungo que pode produzir micotoxinas em alimentos, em geral em amendoim e em milho.

    Gabarito do Professor: LETRA A.


  • Questão mal elaborada a Salmonella causa infecção.