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R. D
Letra C errada: A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.
Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
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gad d
4.8.12-não são todos
4.8.13
4.8.16
4.8.17
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4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim
de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o
mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da
rotulagem.
ou seja, não são TODOS os alimentos
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A Todos os alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento, antes do tratamento térmico, a fim de garantir adequada penetração do calor. -> Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem.
B O descongelamento rápido pode ser feito com auxílio do forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido à cocção, no prazo máximo, de 12 horas. -> quando for submetido à coccão IMEDIATAMENTE.
C O processo de refrigeração de um alimento preparado, que foi mantido a 60ºC, deve ser feito a 10ºC por, no máximo, 120 minutos. -> Processo de RESFRIAMENTO. Reduzir a temperatura de 60ºC à 10ºC em até 2h.
Correta: D