Questão 4886926

• Banca: UFMT
• Órgão: UFMT
• Ano: 2017
• Provas: UFMT - 2017 - UFMT - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Modalidades de Contrato

Sobre a terceirização do Serviço de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas.

I - O fornecimento de refeições é formalizado por meio de um contrato firmado entre a empresa beneficiária (contratada) e as concessionárias de alimentação e as operadoras de vales, tíquetes e cartões (contratantes).
II - Os tipos de contrato para prestação de serviços de alimentação, geralmente, variam de acordo com a modalidade de terceirização, a amplitude do serviço e a forma de pagamento.
III - O contrato por gestão ou preço fixo consiste no estabelecimento de um valor unitário para cada refeição, em que todos os custos e riscos são assumidos pela contratada.
IV - O contrato por mandato puro apresenta como vantagens a possibilidade de se conhecer o custo real da refeição, a flexibilidade de mudança de padrão, e o não envolvimento da contratante com a administração da UAN.

Estão corretas as afirmativas

• A. I e IV.
• B. III e IV.
• C. II e III.
• D. I e II.

Gabarito: C

Comentários

• Os profissionais de nutrição que atuam em unidades de alimentação e nutrição podem trabalhar em empresas com duas modalidades de serviços:

  • Autogestão (serviço próprio): a empresa assume toda a responsabilidade pelo processo de produção de refeições para seus colaboradores, desde contratação de pessoal, aquisição de matéria-prima até distribuição das refeições aos usuários.
  • Terceirização (serviços de terceiros): o fornecimento das refeições é formalizado por intermédio de contrato firmado entre a empresa prestadora de serviços e a compradora.

  Administração cooperada (parceria) A contratante é responsável pela administração da unidade e pela aquisição dos itens necessários para a produção de alimentos. A contratada responsabiliza-se pelo fornecimento de mão de obra, suporte operacional e supervisão dos procedimentos.

   Preço fixo ou gestão: consiste no estabelecimento de um valor unitário para refeição, de acordo com o padrão que o cliente deseja. Todos os custos e riscos são assumidos pela concessionária. Estabelece um valor unitário para a refeição. A contratada é responsável por todas as fases do processo 

  Gestão mista É uma variação do contrato de preço fixo. Nela são emitidas duas notas fiscais, uma para o serviço e outra para aquisição dos alimentos. 

  Mandato puro A concessionária administra a área de alimentação, produzindo e servindo alimentação, arcando com todos os valores financeiros. O pagamento à contratada é feito pelo valor total do serviço, com a adição da taxa de administração

  Mandato-derivado (direto) Uma empresa intermediária realiza as compras de gêneros. Ao final do mês é emitida apenas uma nota para a contratante.