Questão 4891264

• Banca: IDECAN
• Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
• Ano: 2015
• Provas: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.

1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).
2. Congelamento (abaixo de –10°C).
3. Pasteurização (60‐80°C).
4. Aumento da concentração.
5. Secagem.

( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.
( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.

( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70.

( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.

A sequência está correta em

• A. 4, 2, 3, 5, 1.
• B. 1, 3, 5, 2, 4.
• C. 2, 5, 1, 4, 3.
• D. 5, 1, 4, 3, 2.

Gabarito: D

Comentários

• 1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).

  2. Congelamento (abaixo de –10°C).

  3. Pasteurização (60‐80°C).

  4. Aumento da concentração.

  5. Secagem.

  (5) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.

  (1) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.

  (4) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70.

  (3) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras.

  (2) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.