Questão 4891276

• Banca: IDECAN
• Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
• Ano: 2015
• Provas: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Desde 1991, o comitê do Codex Alimentarius sobre higiene dos alimentos vem recomendando a utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) por todos os países membros da ONU, evidenciando os benefícios consideráveis oferecidos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esse sistema.

• A. O conceito de APPCC requer que os serviços de alimentação desenvolvam e implementem o monitoramento de tempo e temperatura durante a produção de alimentos.
• B. No Brasil, os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos e os serviços de vigilância sanitária deverão adotar em caráter obrigatório o sistema APPCC.
• C. A equipe de APPCC deve elaborar um fluxograma abrangendo todas as fases da operação e compará‐lo com as técnicas de processamento do produto, realizando as correções, se necessárias.
• D. O conceito de APPCC é reconhecido como um sistema de alto custo, mas que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá‐lo é fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.

Gabarito: D

Comentários

• O conceito de APPCC é reconhecido como um sistema de alto custo, mas que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá‐lo é fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.

  Comentário: O investimento para a implantação é variável, pois em alguns serviços podem necessitar apenas de organização no processo de produção, em outros, exigir a aquisição de equipamentos e investimentos na produção. Todavia, a implantação do sistema é considerada como de baixo custo.

• O objetivo do sistema APPCC é identificar os perigos relacionados com a saúde do consumidor que podem ser gerenciados nas etapas de preparo, estabelecendo formas de controle para garantir a segurança do produto ou preparação e inocuidade para o consumidor.

  Benefícios que o Sistema APPCC proporciona:

  • Alto nível de segurança aos alimentos;
  • Facilitar o trabalho dos gerentes, supervisores, orientar o trabalho dos manipuladores;
  • Reduzir custos e aumentar a produtividade com qualidade e segurança;
  • Trazer um expressivo ganho institucional;
  • Consolidar a imagem e credibilidade da empresa junto aos clientes;
  • Reduzir a necessidade de testes dos produtos acabados.