Questão 4925716

• Banca: Prefeitura de Arapiraca - AL
• Órgão: Prefeitura de Arapiraca - AL
• Ano: 2019
• Provas: Prefeitura de Arapiraca - AL - 2019 - Prefeitura de Arapiraca - AL - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em unidades de Alimentação e Nutrição é imprescindível realizar a Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC, que constitui um sistema de gestão utilizado em unidades produtoras de refeições que tem por finalidade:

• A. fiscalizar a preparação de alimentos, determinando medidas punitivas aos responsáveis técnicos;
• B. minimizar, eliminar ou reduzir os perigos físicos, químicos e biológicos a níveis aceitáveis;
• C. identificar e analisar os riscos de contaminação microbiológica na etapa de distribuição de alimentos preparados;
• D. garantir a aplicação de requisitos mínimos para o controle nutricional dos alimentos da produção até a distribuição.
• E. Nenhuma das alternativas anteriores.

Gabarito: B

Comentários

• minimizar, eliminar ou reduzir os perigos físicos, químicos e biológicos a níveis aceitáveis;