Questão 4925719

• Banca: Prefeitura de Arapiraca - AL
• Órgão: Prefeitura de Arapiraca - AL
• Ano: 2019
• Provas: Prefeitura de Arapiraca - AL - 2019 - Prefeitura de Arapiraca - AL - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em um restaurante foi constatada a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção CORRETA:

• A. O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
• B. A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
• C. O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
• D. O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
• E. A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.

Gabarito: B