Questão 4944661

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Teixeiras - MG
• Ano: 2019
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Teixeiras - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve contemplar não somente a produção de refeições de qualidade nutricional e microbiológica, como também todos os aspectos envolvidos na produção de alimentos. Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.

I. A área destinada à UAN e sua distribuição não interfere no dimensionamento de recursos humanos. O mais importante é se definir o número de comensais, o número de refeições servidas e os equipamentos disponíveis.

II. A Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) é uma ferramenta de gestão que também permite identificar os problemas antes mesmo de eles acontecerem de fato.

III. A implementação das boas práticas de fabricação de alimentos e os procedimentos operacionais padrão são indispensáveis para garantir as condições higiênico-sanitárias nas UAN.

IV. O transporte concomitante, num mesmo compartimento de cargas, de alimentos crus e daqueles já preparados para o consumo pode ser realizado, desde que bem embalados e separados.

V. Os alimentos quentes devem ser transportados de modo a manter a temperatura mínima de 55 ºC, e, para os frios, a temperatura máxima de 15 ºC. VI. Todo hospital deve prever uma área para a elaboração de dietas especiais equipada com fogão, refrigerador, banho-maria, panelas basculantes, sistema de exaustão e depósito para detritos.

Estão corretas as afirmativas

• A. I, II e III, apenas.
• B. I, IV e V, apenas.
• C. II, III e VI, apenas.
• D. III, IV, V e VI, apenas.

Gabarito: C

Comentários

• 1 Claro que interfere. Se vc tem uma área pequena e contrata muitos funcionários, imagina o caos.

  2 Certo, por isso chama análise. Analisar o antes e o depois, entrando com medidas corretivas e analisar de novo se funcionou.

  3 Óbvio

  4 Errado: Não é permitido o transporte concomitante, num mesmo compartimento de carga, de alimentos preparados ou industrializados crus, semi-processados ou prontos para o consumo com ingredientes, matérias-primas e embalagens alimentícias, se estes representarem risco de contaminação cruzada àqueles. Art. 58

  5 Errado Quente: acima de 65ºC Frio: entre 4º e 10ºC, ou conforme especificações do fabricante Congelado: entre -12º e -18ºC

  6 Certo. Cozinha Dietética Todo hospital deve prever uma área para elaboração de dietas especiais, equipada de maneira que atenda as mais variadas elaborações. O equipamento mínimo recomendado inclui fogão, pequeno refrigerador, banho maria, panelas basculantes, sistema de exaustão, assim como depósito para detritos. - Área de Preparo de Sondas É a área da DND, destinada ao preparo e distribuição das enterais. Deverá ser prevista uma área apropriada onde sejam adotadas técnicas de higiene e desinfecção adequadas, necessárias ao controle bacteriológico. Recomenda-se que este local seja reservado para o preparo exclusivo de enterais e possua condições idéias de isolamento, assim dividido: 1) sala de paramentação ou ante-sala, com: Armário para guarda de uniformes; Lavabo, e Saco de ramper.