A liofilização é o processo de desidratação por sublimação, neste processo a água contida nos produtos que estão sendo liofilizados passa diretamente do estado sólido para o gasoso - sem passar pelo estado líquido. A principal vantagem de liofilizar sobre a desidratação convencional (por aquecimento) é a manutenção de todas as características e propriedades, estruturas físicas e nutricionais do produto, ou seja, apenas a água é removida, por isso é chamada de o processo nobre da desidratação.
Os materiais liofilizados podem ser preservados e armazenados sem a necessidade de qualquer tipo de conservantes ou baixa temperatura, basta acrescentar água que ele volta a ter todas suas características intocadas.
Para liofilizar é preciso desenvolver um Protocolo de Liofilização que varia de acordo com a composição do mesmo e sua estrutura molecular, mas, em linhas gerais, é de fácil compreensão: primeiro congela-se o produto até que a água existente nele esteja totalmente congelada (maturado), em seguida, o produto é colocado em uma câmara de vácuo até que a água presente sublime, ou seja, passe do estado sólido diretamente para o gasoso. Dependendo do caso é possível adicionar aquecimento no equipamento controlado por AutoPID para a aceleração do processo.
O fundamental para uma perfeita liofilização é o ponto de equilíbrio entre vácuo, frio e calor.
RESPOSTA: LETRA D.
BONS ESTUDOS!