Questão 5063755

• Banca: IPEFAE
• Órgão: Prefeitura de Andradas - MG
• Ano: 2020
• Provas: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Andradas - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

A padronização do processo de produção de refeição beneficia o trabalho do nutricionista, facilitando o treinamento de funcionários, eliminando dúvidas e facilitando o planejamento do trabalho. A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Sobre o conteúdo da FTP, assinale a alternativa incorreta.

• A. Não é possível fazer o controle financeiro pela FTP, pois a variação de preços é grande.
• B. Consta dados de per capita, rendimento e número de porções.
• C. Mostra a composição centesimal de macro e micronutrientes da preparação.
• D. Apresenta o tempo total de preparo, incluindo o pré-preparo, sendo então um indicador indireto da complexidade da preparação, permitindo avaliar se a unidade dispõe de tempo hábil para a execução ou não da preparação.

Gabarito: A

Comentários

• Consta na Ficha Técnica de Preparo o tempo total de preparo, incluindo o pré-preparo e o preparo que, por ser um indicador indireto da complexidade da preparação, permite avaliar se a unidade dispõe de tempo hábil para a execução da mesma.

  Fonte:https://doi.org/10.1590/S1415-52732005000200012