Questão 5073940

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
• Ano: 2020
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As boas práticas para os serviços de alimentos são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Acerca dessas boas práticas, assinale a opção correta.

• A. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 60 °C.
• B. Luvas de malha de aço devem ser utilizadas para higienização.
• C. Os procedimentos operacionais padronizados devem dispor os materiais necessários para a realização das operações e os equipamentos de proteção individual.
• D. O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste exclusivamente na aplicação de substâncias químicas.
• E. É desnecessário o registro do controle da saúde dos manipuladores.

Gabarito: C

Comentários

• A O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 70°C.

  B Luvas de malha de aço devem ser utilizadas para higienização. manuseio de facas.

  C Os procedimentos operacionais padronizados devem dispor os materiais necessários para a realização das operações e os equipamentos de proteção individual.

  D O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste exclusivamente na aplicação de substâncias químicas. MEDIDAS PREVENTIVAS

  E É desnecessário o registro do controle da saúde dos manipuladores.