Gabarito: C
a) pH maior que 4,5, utilizado em conservas, impede a multiplicação de Clostridium botulinum.
pH menor que 4,5 impede sua multiplicação; atividade de água menor que 0,93 é limitante; concentrações de NaCl maiores que 8% impedem a produção da toxina
b) um período curto de incubação é característico de infecção alimentar.
Período de incubação – varia conforme o agente etiológico, podendo ser de frações de hora a meses. Geralmente as intoxicações alimentares apresentam um período de incubação mais curto comparado as demais DTA's.
d) as toxinas de Staphylococcus aureus e de Bacillus cereus são termolábeis.
Toxina estafilocócica e toxina Bacillus cereus cepa emética são termoestáveis
e) a salmonela causa intoxicação alimentar geralmente associada ao consumo de alimentos em conserva.
Salmonela -> Infeção alimentar