Gabarito: D
a) O sistema APPCC busca avaliar os perigos físicos, químicos e biológicos no produto final.
Em toda cadeia de produção analisando desde a seleção da matéria prima até o produto final.
b) A definição de limites críticos para um ponto crítico de controle deve ter uma base exclusivamente legal.
Preferencialmente base legal, porém em caso de ausência pautar-se na base científica.
c) Em uma indústria de alimentos, a implementação do sistema APPCC dispensa a adoção das boas práticas de fabricação e dos procedimentos padrões de higiene operacional.
BPF, PPHO, PSO...são programas de pré-requisitos para implementação e manutenção de um sistema APPCC.
e) Quando os limites críticos não forem atendidos, o produto deve ser descartado
O limite crítico estabelece valores máximos e/ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia da segurança do alimento. Esses limites críticos garantem o controle de cada PCC e diferenciam a aceitação ou não aceitação do processo. Dessa forma, é variável o destino dos produtos violados => depende do critério do limite crítico estipulado.
"Para cada limite crítico deve haver uma ou mais medidas preventivas de controle, associadas a cada PCC, identificadas no processo, que devem ser adequadamente controladas para assegurar a prevenção, eliminação ou redução do perigo a níveis aceitáveis. Cada medida preventiva de controle estará associada aos limites críticos, que servem como fronteira de segurança de cada PCC."
Fonte: foodsafetybrazil
A questão avalia do aluno conhecimentos acerca do sistema APPCC.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de gestão da qualidade, com caráter preventivo, que utiliza uma abordagem sistemática com o objetivo de identificar pontos críticos biológicos, químicos e físicos durante as etapas de produção de alimentos. A partir da identificação desses pontos críticos é possível aplicar medidas corretivas de controle. Vamos a análise das alternativas:
A) ERRADO – o sistema APPCC busca avaliar os perigos físicos, químicos e biológicos em TODAS AS ETAPAS DA PRODUÇÃO.
B) ERRADO – as definições de limites críticos para um ponto crítico de controle podem ser obtidas de DIVERSAS FONTES, como guias e padrões da legislação, literatura científica, levantamento prévio de dados, experimentos laboratoriais, dentre outros.
C) ERRADO – a implementação das boas práticas de fabricação é um dos pré-requisitos obrigatórios para a implementação do sistema APPCC
D) CERTO – os procedimentos de verificação vão determinar se o sistema APPCC é eficaz.
E) ERRADO – diferentes critérios de limites críticos vão determinar diferentes destinos dos produtos que não atenderam a esses limites.
Portanto, a alternativa que corresponde a opção correta é a LETRA D.
Gabarito do Professor: LETRA D.