A questão exige que o candidato avalie corretamente, dentre as opções, qual é o fator intrínseco relacionado ao desenvolvimento de microrganismos em alimentos.
Fatores intrínsecos são aqueles relacionados às características do alimento, ou seja, as características inerentes ao alimento que podem facilitar ou dificultar o desenvolvimento microbiano.
Dentre as opções, a única que representa uma característica do alimento é a atividade de água. A atividade de água fornece uma indicação do teor de água livre em determinado alimento. Essa água livre está disponível para ser utilizada pelos microrganismos em seus processos metabólicos para crescimento e desenvolvimento.
Portanto, a resposta correta é a LETRA E.
Gabarito do Professor: LETRA E.