Questão 5090662

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEED-PR
• Ano: 2021
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Assinale a opção que apresenta um dos fatores intrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos no alimento.

• A. temperatura de conservação
• B. temperatura do ambiente
• C. umidade relativa do ambiente
• D. atmosfera que envolve o alimento
• E. atividade de água (Aa)

Gabarito: E

Comentários

• A. de agua

• A questão exige que o candidato avalie corretamente, dentre as opções, qual é o fator intrínseco relacionado ao desenvolvimento de microrganismos em alimentos.
  
  Fatores intrínsecos são aqueles relacionados às características do alimento, ou seja, as características inerentes ao alimento que podem facilitar ou dificultar o desenvolvimento microbiano.
  
  Dentre as opções, a única que representa uma característica do alimento é a atividade de água. A atividade de água fornece uma indicação do teor de água livre em determinado alimento. Essa água livre está disponível para ser utilizada pelos microrganismos em seus processos metabólicos para crescimento e desenvolvimento.
  
  Portanto, a resposta correta é a LETRA E.
  
  Gabarito do Professor: LETRA E.
  

• Quanto mais aquoso o alimento mais propicio ao desenvolvimento de patógenos.