Questão 5090665

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEED-PR
• Ano: 2021
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

     A vigilância epidemiológica, ao analisar um surto em uma escola, obteve os seguintes dados: a média de tempo do surgimento dos primeiros sintomas foi de 2,5 horas; após a ingestão do alimento, as pessoas apresentaram náusea, vômito e cólica abdominal; o alimento consumido (carne ensopada) havia sido preparado 24 horas antes do consumo e deixado sobre fogão.

   Na análise laboratorial, foi detectado que o agente etiológico era o Staphylococcus aureus.

Acerca dessa situação hipotética, assinale a opção correta.

• A. A intoxicação poderia ter sido evitada se a refeição, antes de ser servida, fosse aquecida a temperatura acima de 75 °C por, no mínimo, 15 minutos.
• B. Os sintomas mencionados geralmente permanecem por dias e até meses.
• C. O período de incubação é compatível com a existência de toxina pré-formada no alimento, o que caracteriza a intoxicação alimentar.
• D. Os animais domésticos são o principal reservatório do microrganismo detectado na análise laboratorial.
• E. A intoxicação poderia ter sido evitada se o alimento tivesse sido mantido à temperatura de 45 °C.

Gabarito: C

Comentários

• A questão exige do candidato conhecimentos acerca da intoxicação alimentar causada pela bactéria Staphylococcus aureus. 
  
  A intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus resulta da ingestão de enterotoxinas estafilocócicas presentes em alimentos. A maioria dos surtos se deve à manipulação inadequada de alimentos, falta de higiene pessoal ou higienização inadequada de utensílios e equipamentos. Vamos a análise das alternativas:
  
  A) ERRADO – a intoxicação poderia ter sido evitada se a refeição, antes de ser servida, fosse aquecida a 100^oC por pelo menos 30 minutos, condições suficientes para destruição da enterotoxina 
  
  B) ERRADO – os sintomas mencionados geralmente desaparecem após 48 horas.
  
  C) CERTO – os sintomas de intoxicação surgem entre 1 e 8 horas após o consumo do alimento contaminado, dependendo da quantidade de toxina ingerida e do estado geral de saúde do indivíduo que ingeriu.
  
  D) ERRADO – os seres humanos são o principal reservatório do microrganismo, que podem estar presentes nas fossas nasais, na garganta, na pele e no cabelo.
  
  E) ERRADO – intoxicação poderia ter sido evitada se o alimento tivesse sido mantido à temperatura de 60^oC ou mais, suficiente para impedir o crescimento microbiano e a produção de enterotoxinas
  
  Gabarito do Professor: LETRA C.