Questão Q1696889

Com relação ao emprego de tecnologia de produção de alimentos supergelados obtidos por método de congelamento brusco, assinale a opção correta.

Alternativas

Nesse método, formam-se cristais de gelo de grande tamanho e em menor número, o que consequentemente altera a estrutura molecular do alimento.

Os alimentos submetidos ao congelamento ultrarrápido ficam muito suscetíveis a perda do suco, dos nutrientes e dos sabores durante o degelo.

Esse processo pode ser obtido em congelador ou freezer, a uma temperatura entre –12 °C e –18 °C.

Esse método permite a venda do alimento a temperatura de refrigeração depois de ele ter sido submetido ao processo de ultracongelamento.

O congelamento brusco é resultado da aplicação da temperatura de impacto entre –30 °C e –50 °C.

Comentários

Trata-se de questão que exige do candidato conhecimentos acerca da tecnologia de produção de alimentos supergelados. Vamos a análise das alternativas:

A) ERRADO – nesse método, formam-se cristais de gelo MENORES e em MAIOR número, o que NÃO altera a estrutura molecular do alimento.

B) ERRADO – alimentos submetidos ao congelamento ultrarrápido, quando descongelados, reassumem sua condição original sem perda significativa de nutrientes e de propriedades sensoriais.

C) ERRADO – esse processo não pode ser obtido em congelador ou freezer.

D) ERRADO – alimentos submetidos ao processo de ultracongelamento devem ser mantidos a temperatura menor ou igual a -18^oC

E) CERTO – o congelamento rápido requer a aplicação de temperaturas mais baixas que aquelas empregadas no congelamento lento.

Portanto, a opção que corresponde a opção correta é a LETRA E.

Gabarito do Professor: Letra E.
O congelamento brusco é resultado da aplicação da temperatura de impacto entre –30 °C e –50 °C. e formação de cristais de gelo pequenos

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