Questão 5090908

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEED-PR
• Ano: 2021
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

É requisito de boas práticas para instalações e serviços relacionados à manipulação de alimentos em eventos de massa

• A. expor matérias-primas perecíveis a temperatura ambiente enquanto o alimento estiver sendo preparado, ainda que o tempo de preparo seja indeterminado.
• B. efetuar o descongelamento dos alimentos em água corrente.
• C. dispor de fonte de água corrente oriunda da rede pública ou comprovadamente potável.
• D. garantir, no preparo de alimentos por meio de cocção, que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 40 °C.
• E. aquecer os óleos e as gorduras em temperaturas superiores a 200 °C.

Gabarito: C

Comentários

• A expor matérias-primas perecíveis a temperatura ambiente enquanto o alimento estiver sendo preparado, ainda que o tempo de preparo seja indeterminado.

  B efetuar o descongelamento dos alimentos em água corrente. Refrigerados ou micro-ondas quando o preparo for imediato

  D garantir, no preparo de alimentos por meio de cocção, que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 40 °C. 70-74 °C

  E aquecer os óleos e as gorduras em temperaturas superiores a 200 °C. Até 180 °C