Questão 5135404

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE
• Ano: 2020
• Provas: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Para a escolha do método de cocção dos alimentos, devemos conhecer os pigmentos das verduras e legumes. O que acontece com o licopeno quando submetido à ação de cocção prolongada?

• A. Torna-se verde.
• B. Escurece.
• C. Fica mais claro.
• D. Torna-se azulado.
• E. Não se altera.

Gabarito: B

Comentários

• O licopeno apresenta coloração vermelha que se intensifica durante a cocção prolongada.