Questão 5147071

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Carneirinho - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216/2004 norteia as ações de controle sanitário na área de alimentos visando à proteção da saúde da população. Segundo essa RDC, é CORRETO afirmar:

• A. A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo cruzado em todas as etapas da preparação de alimentos, facilitando as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
• B. As instalações sanitárias podem se comunicar diretamente com a área de produção de alimentos, desde que dotadas de portas de fechamento automático.
• C. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
• D. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros, que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento; o fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos.
• E. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, e deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.

Gabarito: E