Questão 5147077

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Carneirinho - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Em relação às principais bactérias contaminantes dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I - A Clostridium perfringens possui como via de transmissão os manipuladores de alimentos.

II - O botulismo é uma intoxicação alimentar provocada pelo Clostridium botulinum de extrema gravidade e evolução aguda. Caracteriza-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de alimentos embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH superior a 4,6.

III - Staphylococcus aureus está presente em animais de sangue quente, como bovinos, suínos e aves; no homem, instala-se na mucosa nasal, garganta e pele em geral.

IV - A Salmonella tem como habitat o trato intestinal do homem, dos animais e é encontrada em ovos. Sua contaminação dá-se por alimentos de origem animal, como carnes malcozidas e ovos servidos crus.

V - Praticamente todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, que não tenham sido objeto de processamento podem veicular a E. coli, desde que, em algum momento, tenham sido sujeitos à poluição fecal.

Quais afirmativas estão CORRETAS?

• A. I, II, III, IV e V.
• B. I, II e III, apenas.
• C. I, IV e V, apenas.
• D. I, III e IV, apenas.
• E. II, III, IV e V, apenas.

Gabarito: E

Comentários

• Clostridium perfringens possui como via de transmissão carnes cozidas expostas a temperatura ambiente.