Questão 5149987

• Banca: IPEFAE
• Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP
• Ano: 2020
• Provas: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, qual recomendação está correta para alimentos resfriados?

• A. Carnes bovina, suína e aves manipulados crus até 4ºC por 3 dias.
• B. Carnes bovina e aves manipulados crus até 8ºC por 3 dias.
• C. Sobremesas e outras preparações com laticínios até 6ºC por 4 dias.
• D. Maionese e misturas de maionese com outros alimentos até 4ºC por 5 dias.

Gabarito: A

Comentários

• gab a

  não entendi pq A já que rdc 216 traz:

  8.17 O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. (seria letra D a resposta) Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

• Referência CVS 2013

  Carnes 4°c por 3 dias

  Maionese e misturas 4°c por 2 dias

  Sobremesas c/ laticínios 4°c por 3 dias