Questão 5150008

• Banca: IPEFAE
• Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP
• Ano: 2020
• Provas: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

A indústria alimentícia utiliza diversos aditivos com funções diferentes para deixar os alimentos mais palatáveis e duradouros. Um dos aditivos é definido como flavorizante e sua função é:

• A. Evitar perda de umidade.
• B. Intensificar sabor e aroma.
• C. Retardar a oxidação.
• D. Um tipo de espessante.

Gabarito: B

Comentários

• Substância natural ou artificial que se adiciona a alimentos ou bebidas para lhes dar ou realçar o sabor e o aroma. [F.: de *flavorizar, do ing. flavor 'aroma', 'sabor' + -izar + -nte.

• Flavorizantes promovem e intensificam o sabor e o aroma.

  Ex: acetato de etila confere o aroma e sabor de maçã.