Questão 5165449

• Banca: Prefeitura de Balneário Barra do Sul - SC
• Órgão: Prefeitura de Balneário Barra do Sul - SC
• Ano: 2021
• Provas: Prefeitura de Balneário Barra do Sul - SC - 2021 - Prefeitura de Balneário Barra do Sul - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Armazenamento de alimentos sob congelamento:

• A. Os alimentos são armazenados a temperatura igual ou inferior a 0°C.
• B. A atividade enzimática é ainda encontrada, se bem que muito lenta, em temperaturas de congelamento.
• C. Nesta etapa os alimentos são armazenados em temperaturas entre 0º e 5º C, de acordo com as recomendações dos fabricantes.
• D. As alternativas A e B estão corretas.

Gabarito: D

Comentários

• Congelamento inicia-se à temperatura de zero grau.

• LETRA D

  Lembrar que, embora o congelamento se inicia a 0C, o armazenamento ocorre em -18C, segundo RDC 216.

  "O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação

  cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado

  deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos)."