A questão exige do candidato conhecimentos acerca de indicadores gerais de contaminação do alimento, especificamente sobre a contagem de bactérias psicrotróficas e termófilas. Vamos a análise das alternativas:
A) CERTO – Os indicadores gerais de contaminação fornecem informações sobre as condições durante o processamento do alimento. As contagens de bactérias viáveis baseiam-se em meios e temperaturas determinadas. Portanto, serão contadas apenas bactérias com capacidade de se multiplicar nestas condições.
B) ERRADO – A presença de bactérias anaeróbias é indicativa de condições favoráveis para a multiplicação de microrganismos patogênicos anaeróbios, como Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.
C) ERRADO – A contagem de bolores e leveduras é indicada para frutas, vegetais, cereais, sucos de frutas, queijos, alimentos congelados, desidratados e picles.
D) ERRADO – Identificamos que a alternativa A está correta.
Gabarito do Professor: LETRA A.