Categorias das DTAs
1- Infecção--> são causadas pelas ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos. Ex: Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni
2- Intoxicação--> são causadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento
3- Toxinfecções--> são causadas pela ingestão de microrganismos toxigênicos que libram toxinas quando se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Ex: Escherichia coli, Vibrio cholearae, Vibrio parahaemolitycus, Clostridium prefrigens e Bacillus cereus (cepa diarreica)
4- Infecções alimentares--> doença produzida pela ingestão de alimentos contaminados por agentes infecciosos, tais como vírus, bactérias, fungos, parasitas que na luz intestinal podem se multiplicar, lisar, esporular, produzir toxinas, aderir ou invadir a parede intestinal
5- Toxinfeções alimentares--> doença produzida pela ingestão de microrganismos patogênicos capazes de produzir toxinas na luz intestinal com capacidade de causar dano ao organismo