Questão 5178106

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2021
• Provas: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento Físico-Funcional

Sobre a estrutura física dos Serviços de Alimentação, é correto afirmar, exceto:

• A. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
• B. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
• C. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. As portas externas devem ser dotadas de fechamento manual.
• D. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

Gabarito: C

Comentários

• A questão avalia do candidato conhecimentos acerca de estrutura física dos Serviços de Alimentação.
  
  A Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária n^o 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Com base no item 4.1 do Anexo da RDC 216/2004, que traz as normas referentes a edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios em serviços de alimentação, vamos a análise das alternativas:
  
  A) CERTO – o trecho sobre iluminação em serviços de alimentação corresponde ao subitem 4.1.8 da RDC 216/2004. 
  
  B) CERTO – o trecho sobre ventilação em serviços de alimentação corresponde ao subitem 4.1.10 da RDC 216/2004.
  
  C) ERRADO – as instalações sanitárias e os vestiários NÃO devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. As portas externas devem ser dotadas de fechamento AUTOMÁTICO.
  
  D) CERTO – o trecho sobre higiene das mãos na área de manipulação em serviços de alimentação corresponde ao subitem 4.1.14 da RDC 216/2004.
  
  
  
  Gabarito do Professor: LETRA C.