Questão 5178154

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2021
• Provas: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação aos procedimentos de limpeza e desinfecção, marque a opção incorreta:

• A. Todos os equipamentos, utensílios, bancadas e áreas devem ser higienizadas com detergente neutro e com solução clorada a 100 a 250 (cem a duzentos e cinquenta) PPM de cloro ativo, com permanência mínima de 10 minutos. As etapas de limpeza e desinfecção podem, ainda, ser feitas em uma única operação, utilizando-se para tanto um detergente clorado que deve permanecer na superfície a ser higienizada por intervalo de tempo mínimo de 15 (quinze) minutos.
• B. Para o caso de equipamentos e áreas com grande acúmulo de incrustações, é recomendável a aplicação de produto desincrustante com permanência de, no mínimo, 30 (trinta) minutos para a remoção das sujidades pesadas.
• C. As buchas devem ser resistentes e não devem soltar resíduos ou farpas do seu material, portanto, não devem ser utilizadas esponjas ou escovas de aço.
• D. Os utensílios, produtos de limpeza e materiais de escritório devem ser armazenados em área organizada, limpa juntamente com os produtos alimentícios.

Gabarito: D

Comentários

• A questão avalia do aluno conhecimentos sobre procedimentos de limpeza e desinfecção em serviços de alimentação. Vamos a análise das alternativas:
  
  A) CERTO – equipamentos, utensílios, bancadas e áreas de manipulação de alimentos devem ser higienizados logo após o uso. Podem ser utilizados hipoclorito de sódio ou cloro orgânico (100 a 250 ppm).
  
  B) CERTO – após 30 minutos de permanência do produto desincrustante, o equipamento ou área deve ser higienizado.
  
  C) CERTO – escovas e buchas utilizadas para limpeza não devem soltar resíduos ou farpas para não causarem contaminação física.
  
  D) ERRADO – os utensílios, produtos de limpeza e materiais de escritório devem ser armazenados em área organizada, limpa e SEPARADOS de produtos alimentícios.
  
  
  
  Gabarito do Professor: LETRA D.