ID 5178154 Banca Aeronáutica Órgão FAB Ano 2021 Provas Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Em relação aos procedimentos de limpeza e desinfecção, marque a opção incorreta: Alternativas Todos os equipamentos, utensílios, bancadas e áreas devem ser higienizadas com detergente neutro e com solução clorada a 100 a 250 (cem a duzentos e cinquenta) PPM de cloro ativo, com permanência mínima de 10 minutos. As etapas de limpeza e desinfecção podem, ainda, ser feitas em uma única operação, utilizando-se para tanto um detergente clorado que deve permanecer na superfície a ser higienizada por intervalo de tempo mínimo de 15 (quinze) minutos. Para o caso de equipamentos e áreas com grande acúmulo de incrustações, é recomendável a aplicação de produto desincrustante com permanência de, no mínimo, 30 (trinta) minutos para a remoção das sujidades pesadas. As buchas devem ser resistentes e não devem soltar resíduos ou farpas do seu material, portanto, não devem ser utilizadas esponjas ou escovas de aço. Os utensílios, produtos de limpeza e materiais de escritório devem ser armazenados em área organizada, limpa juntamente com os produtos alimentícios. Responder Comentários A questão avalia do aluno conhecimentos sobre procedimentos de limpeza e desinfecção em serviços de alimentação. Vamos a análise das alternativas:A) CERTO – equipamentos, utensílios, bancadas e áreas de manipulação de alimentos devem ser higienizados logo após o uso. Podem ser utilizados hipoclorito de sódio ou cloro orgânico (100 a 250 ppm).B) CERTO – após 30 minutos de permanência do produto desincrustante, o equipamento ou área deve ser higienizado.C) CERTO – escovas e buchas utilizadas para limpeza não devem soltar resíduos ou farpas para não causarem contaminação física.D) ERRADO – os utensílios, produtos de limpeza e materiais de escritório devem ser armazenados em área organizada, limpa e SEPARADOS de produtos alimentícios.Gabarito do Professor: LETRA D.