Questão 5178166

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2021
• Provas: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação às características sensoriais dos alimentos no ato do recebimento, marque a opção incorreta.

• A. As carnes bovinas devem apresentar aspecto firme, não amolecido e nem pegajoso; a cor vermelho-vivo, sem escurecimento ou manchas esverdeadas; odor característico.
• B. Os peixes devem apresentar aspecto firme, não amolecido e nem pegajoso, olhos opacos, guelras róseas ou vermelhas úmidas, escamas opacas e soltando com facilidade; odor característico.
• C. Os moluscos bivalves (ostras, mariscos, mexilhões, vieiras), devem apresentar aspecto esponjoso, gelatinoso e elástico, valvas fechadas e com grande retenção de água incolor e límpida nas conchas; a cor deverá ser cinzenta clara nas ostras, amarelada nos mexilhões e mariscos; odor característico.
• D. Para recebimento dos queijos pratos (lanche, cobocó, esférico ou bola), devem apresentar aspecto com crosta lisa, fina e bem formada e preferivelmente revestida de parafina, pasta semidura, elástica, tendente a macia, de untura manteigosa; textura com olhos redondos ou ovais, regularmente distribuídos, pouco numerosos e bem formados; a cor deve ser amarelo-palha, tolerando-se a tonalidade ligeiramente rósea; odor característico.

Gabarito: B