Questão 5209369

• Banca: IDHTEC
• Órgão: Prefeitura de Vertentes - PE
• Ano: 2019
• Provas: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Vertentes - PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

“Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis e resfriados 0ºC estocados por 45 dias ou congelados”.

Esta é a descrição de que método moderno de Cocção?

• A. Por Indução: Halogênica
• B. Cocção à vácuo: Sous Vide
• C. Cook-Chill
• D. Cap Cold
• E. Cook-Cold

Gabarito: D

Comentários

• Cook - Chill = cocção, resfriamento, armazenamento, regeneração, aquecimento dos pratos