Questão 5232415

• Banca: IDHTEC
• Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE
• Ano: 2019
• Provas: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Frutas; Técnica Dietética e Gastronomia

Referente a minerais na tecnologia de Frutas e Hortaliças é INCORRETO afirmar:

• A. O conteúdo total em frutas está entre 0,3 e 0,8%.
• B. No geral, o componente principal é o potássio em forma de sais. Também se encontra pela ordem: Ca, Mg, P, S, Cl, Na, Fe, Zn, Cu, Mn, Co, Mo e I.
• C. O Cobre é oxidante e reduz ao teor de vitamina C
• D. A presença de Fe em processamento de produtos ricos em tanino (banana verde, p.ex.), formará o sal tanato de ferro, de coloração escura.
• E. Vegetais verdes (clorofila) em contato com o cobre ficam com tonalidades verde menos intensa.

Gabarito: E

Comentários

• E- Vegetais verdes (clorofila) em contato com o cobre ficam com tonalidades verde BRILHANTE.