Questão 5241868

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC
• Ano: 2018
• Provas: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Condição de baixo risco de crescimento bacteriano em alimentos:

• A.
  Alimentos com alta atividade aquosa.
• B.
  Carnes e aves refrigeradas a 10°C.
• C.
  Carnes cruas temperadas e armazenadas, sob refrigeração, por 72 horas.
• D.
  Alimentos com pH abaixo de 3,5.

Gabarito: D

Comentários

• D- Desenvolvem-se melhor em ambientes pouco ácidos (pH 4,5 - 8,5)

• bactéria prefere ph próximo a neutralidade. logo 3,5 dificulta crescimento!