- ID
- 5246602
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Ervália - MG
- Ano
- 2018
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
O processo de produção em Unidades Produtoras de
Refeições (UPR) demanda alta produtividade num
período de tempo relativamente curto, além da adoção
de procedimentos para atender à legislação no que
tange à qualidade das refeições produzidas.
Analise as afirmativas a seguir quanto aos diversos
aspectos que devem ser considerados durante as
atividades nessas unidades.
I. A intoxicação alimentar pelo vírus patogênico
Staphilococcus provoca doenças graves e é
ocasionada por pessoas com feridas infectadas,
pela contaminação fecal ou descarga nasal.
II. Condições inadequadas de trabalho, problemas
ambientais, de processos e equipamentos podem
interferir na qualidade das refeições servidas e na
saúde do trabalhador.
III. O dimensionamento de setores de uma UPR
é inversamente proporcional ao tamanho da
mesma, isto é quanto maior a unidade menor
a necessidade de setorização, podendo ser
subdividida em áreas de recepção e estocagem,
cocção e higienização.
IV. Os programas de capacitação para manipuladores
de alimentos devem contemplar a higiene
pessoal, a manipulação higiênica dos alimentos,
as doenças de origem alimentar, entre outros,
uma vez que se atribui a estes a responsabilidade
por grande parte dos surtos de enfermidades
veiculadas pelos alimentos.
V. Os riscos ocupacionais classificam-se em físicos,
químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes,
sendo os movimentos repetitivos de membros
superiores os riscos físicos mais comuns em uma
UPR.
Estão corretas as afirmativas