A questão avalia do candidato conhecimentos acerca do uso de luvas descartáveis em serviços de alimentação.
De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária no 5, de 9 de abril de 2014, da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo, a manipulação de alimentos prontos para o consumo, que sofreram tratamento térmico ou que não serão submetidos a tratamento térmico, bem como a manipulação de frutas, legumes e verduras já higienizadas, devem ser realizadas com as mãos previamente higienizadas, ou como o uso de utensílios de manipulação, ou de luvas descartáveis.
A mesma Portaria estabelece que o uso da luva descartável de borracha, látex ou plástico não é permitido em procedimento que envolva calor, como cozimento e fritura, quando se usam máquinas de moagem, tritura, mistura ou outros equipamentos que acarretem riscos de acidentes.
No contexto da pandemia de Covid-19, a ANVISA, na Nota Técnica no 49/2020 (Orientações para os serviços de alimentação com atendimento direto ao cliente durante a pandemia de Covid-19), estabeleceu que o uso de luvas pode ser indicado em situações em que trabalhadores entram em contato direto com alimentos prontos para o consumo.
Portanto, seja no contexto anterior à pandemia ou no contexto pandêmico atual, o uso de luvas é recomendado na manipulação de alimentos prontos para consumo. Então, a alternativa correta é a LETRA B.
Gabarito do Professor: LETRA B.