Questão 5276614

• Banca: UFMG
• Órgão: UFMG
• Ano: 2019
• Provas: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência da contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento. Além disso, podem indicar condições higiênico-sanitárias inadequadas durante o processamento, armazenamento ou estocagem. Considerando os critérios apresentados, os micro-organismos indicadores devem

• A. apresentar baixa resistência ao ambiente extra enteral e ocorrer em baixo número nas fezes.
• B. ter a taxa de inativação menor que a do patógeno associado a ele.
• C. ser facilmente detectáveis e claramente distinguíveis da microbiota do alimento.
• D. ter sua quantificação realizada em um longo período de tempo.

Gabarito: C