Questão 5276626

• Banca: UFMG
• Órgão: UFMG
• Ano: 2019
• Provas: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conceito que combina microbiologia de alimentos, controle de qualidade e análise de perigos. O sistema APPCC pode ser considerado seguro, porque

• A. focaliza a atenção em todas as operações e todas são consideradas críticas para o controle.
• B. sistematiza e cobre as operações e os procedimentos de produção passo a passo.
• C. detecta o problema que ocorre após a finalização do processo produtivo.
• D. desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.

Gabarito: B