Questão 5276635

• Banca: UFMG
• Órgão: UFMG
• Ano: 2019
• Provas: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

O termo ‘cura de carnes’ refere-se à conservação por adição de sal, nitritos e nitratos, açúcar e condimentos. Com relação ao seu uso, os nitritos e nitratos

• A. aceleram o desenvolvimento da bactéria Clostridium botulinum.
• B. reduzem o desenvolvimento do aroma das carnes curadas.
• C. são usados para combater os efeitos adversos do sal na cor do produto cárneo.
• D. aceleram do desenvolvimento do processo de rancificação.

Gabarito: C