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ID
5276641
Banca
UFMG
Órgão
UFMG
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considere as afirmações sobre o processamento de pescado:


I. O processo de salga dos pescados é um método de conservação que pode ser realizado de quatro maneiras: seca, seca para formação de salmoura, salga úmida e salga com fermentações.

II. A defumação é um método de conservação de pescado feito somente a frio e pode ser desdobrado em três fases principais: preparação da matéria-prima, salga e defumação.

III. O escabeche é um método de conservação do pescado que é feito com a adição de molho de vinagre e pode ser cozido em banho de sal com pescados ou porções de pescado.


Estão CORRETAS as afirmações:

Alternativas