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ID
5276644
Banca
UFMG
Órgão
UFMG
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativas
Comentários
  • objetivo principal: inativação de enzimas (peroxidase e a catalase) naturais, é utilizado combinado com o processo de descascamento.

    Finalidades:

    Ø reduzir o número de microrganismos contaminantes na superfície dos alimentos;

    Ø abrandar a textura (facilitando o enchimento dos recipientes);

    Ø eliminar ar dos tecidos vegetais;

    Ø favorecer a fixação de cor.