Questão 5276668

• Banca: UFMG
• Órgão: UFMG
• Ano: 2019
• Provas: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A esterilização é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta por um determinado tempo para inativar micro-organismos e enzimas. Considerando o processo de esterilização, a determinação do tempo de processamento é influenciada pela:

I. resistência ao calor do micro-organismos presentes no alimento.

II. geometria do recipiente de aquecimento.

III. estado físico do alimento.

São CORRETOS os itens:

• A. I e II, apenas.
• B. I, II e III.
• C. I e III, apenas.
• D. II e III, apenas.

Gabarito: B

Comentários

• I. resistência ao calor do micro-organismos presentes no alimento.

  II. geometria do recipiente de aquecimento.

  III. estado físico do alimento.