Questão 5308726

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC
• Ano: 2021
• Provas: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Belmonte - SC - Vigilante Sanitário
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Acerca da temperatura e sua influência na validade dos alimentos marque a alternativa INCORRETA.

• A. As variações de temperatura exercem influência sobre a natureza e a taxa de deterioração dos alimentos.
• B. No caso de produtos distribuídos e armazenados sob refrigeração ou congelados, as condições do estudo para determinação dos prazos de validade não precisam simular as condições reais de armazenamento durante a vida de prateleira.
• C. De modo geral, um aumento na temperatura aumenta a taxa das reações químicas e menor será o prazo de validade do produto.
• D. As flutuações na temperatura de armazenamento podem afetar o produto embalado, gerando condições para reações químicas ou crescimento microbiológico, principalmente quando existe um grande espaço livre dentro da embalagem.

Gabarito: B

Comentários

• No caso de produtos distribuídos e armazenados sob refrigeração ou congelados, as condições do estudo para determinação dos prazos de validade não precisam simular as condições reais de armazenamento durante a vida de prateleira.